Υλικά:
- 1.300 γρ. αλεύρι
- 8 αυγά
- 700 γρ. γάλα κατσικίσιο
- 250 γρ. βούτυρο κατσικίσιο
- 40 γραμμάρια μαγιά της μπύρας
- 250 γραμμάρια σκόνη STEVIA
- φρέσκια βανίλια
- ξύσμα λεμονιού, μανταρινιού και πορτοκαλιού (μισό φλιτζάνι του τσαγιού)
Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα βαθύ σκεύος χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα
γάλακτος, που πρέπει να είναι χλιαρό – ούτε κρύο αλλά ούτε καυτό – μαζί με δυο
πρέζες αλάτι.
Μόλις διαλυθεί, προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο να γίνει ρευστό το μείγμα μας.
Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Παίρνουμε μια άλλη λεκάνη και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο οποίο σπάζουμε
τα αυγά και το βούτυρο (λιωμένο και χλιαρό), το υπόλοιπο γάλα, τη STEVIA, τη
ζύμη μαγιάς και τα μυρωδικά μας.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε σιγά-σιγά παρακολουθώντας με τα δάχτυλα την υφή του
μείγματος, να μην είναι σφιχτό (αν είναι, προσθέτουμε λίγο γάλα) να μην είναι
υδαρές (αν είναι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι).
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Αφού πλάσουμε τη βασιλόπιτα (μη ξεχάσετε το νόμισμα) , κρατάμε ένα κομμάτι
ζύμης για να τη στολίσουμε σχηματίζοντας τον αριθμό του νέου έτους.
Μόλις ολοκληρωθεί το δημιούργημά μας το αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο, το
σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Χτυπάμε ένα αυγό με λίγα αμύγδαλα και καλύπτουμε με το μείγμα τη βασιλόπιτα
πριν την βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Θα χρειαστεί ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία, σε 170 βαθμούς για 45 λεπτά και
μετά στους 200 για να ροδοκοκκινίσει από πάνω.